Mentre le foglie soffiano via e gli aspri venti invernali portano con sé promesse di neve e di buone notizie, lo zabaione fa la sua comparsa annuale nei menu dei dessert e nelle gelaterie di tutta Italia. Lo Zabaione è un dolce che sicuramente avete già incontrato, anche senza conoscere il suo nome.
Questa particolare crema pasticcera può essere servita calda o fredda e abbondantemente arricchita con vino dolce e nella sua versatilità può essere mangiata da sola, servita con della frutta o versata sopra una fetta della vostra torta preferita. È un dessert davvero amabile. Portarlo in tavola alla prossima cena, siamo certi che conquisterai tutti i tuoi invitati a cena!
Tanto è d’effetto la sua presentazione quanto è semplice la realizzazione, richiede solo un po’ di pazienza e un braccio pronto per un allenamento tonificante.
Continua a leggere per scoprire la ricetta completa e alcuni suggerimenti per il servizio.
Una nota sulle quantità degli ingredienti, il rapporto da seguire sempre è 1: 1: 1. Quindi, per ogni tuorlo d’uovo, hai bisogno di un cucchiaio (12 g) di zucchero e un cucchiaio (15 ml) di Vin Santo. Questa ricetta è pensata per 4 persone, ma sentiti libero di farne quanto vuoi!
Ingredienti:
- 4 tuorli d’uovo
- 50 gr di zucchero
- 60 ml di Dolce Arianna – Vin Santo del Chianto Classico DOCG,
- un pizzico di sale
Ingredienti Opzionali:
- scorza di limone per donare una maggiore acidità
- estratto di vaniglia per aumentarne la dolcezza
Cosa ti serve:
- due pentole di diverse misure per il bagnomaria
- una frusta
- la volontà di continuare a miscelare per 5 minuti, lo prepariamo alla vecchia maniera!
Preparazione:
- Nella pentola più piccola sbattete i tuorli e lo zucchero insieme fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e dalla consistenza cremosa.
- Continuando a sbattere aggiungete il Vin Santo, un pizzico di sale e scorza di limone e / o estratto di vaniglia.
- Mettete dell’acqua nella pentola più grande e successivamente adagiate la pentola più piccola al suo interno; ci deve essere circa 3 cm di spazio tra il fondo della pentola più piccola e l’acqua bollente.
- Accendete il fuoco e tenendo un lato con un panno o un guanto da forno, e continuate a frullare, incorporando aria nella miscela, finché non si addensa ovvero fino a quando la frusta inizia a lasciare dei segni nella crema e quest inizia a staccarsi dai lati della pentola
- Togliete la pentola dal fuoco, posizionatela su un panno da cucina piegato e continuate a sbattere lo zabaione in modo che continui ad addensarsi mentre si raffredda. Se desiderate raffreddarlo rapidamente, posizionate la pentola in un bagno di ghiaccio e continuare a sbattere.
I modi di impiego dello zabaione sono infiniti, sentiti libero di lasciare vagare la tua mente in un percorso zuccherino di immaginazione. Tuttavia, se ti piace un tocco di tradizione, ci sono alcuni metodi classici di servizio.
Caldo con amaretti o biscotti
Dopo aver tolto lo zabaione dal fuoco, continua a sbatterlo finché non riuscirai a tenere comodamente la ciotola senza un panno. Lo zabaione a questo punto sarà ancora caldo, che è il modo più tradizionale di servirlo. Dividi la crema in singole ciotole / tazze e completa il dolce con dei biscotti sbriciolati o una spolverata di cacao e alcuni biscotti sul lato. Il Vin Santo avrà un gusto ricco e dolce che permea la crema pasticcera se servito caldo
Raffreddato e mescolato con panna montata
Sbatti lo zabaione fino a quando non si è completamente raffreddato e poi aggiungi della panna montata fatta in casa. Mettilo in frigo per un paio d’ore. Il Vin Santo avrà un sapore più leggero in questo modo e sarà perfetto per abbinarlo con la frutta o per guarnire altri dessert.
Come meringa
Montate gli albumi d’uovo ed uniteli allo zabaione ancora caldo, in modo da ottenere una crema dalla consistenza meno densa. Servitelo ancora leggermente caldo.
